キャベツ

【効能】胃・十二指腸潰瘍・肝臓病・ガン予防、改善

古代ギリシャ、ローマ時代からの栽培で、日本には江戸時代にオランダから観賞用として持ち込まれました。
「貧乏人の医者」と別名があるほど、古代ローマでは「ローマ人が何世紀もの間、医者なしでやってこられたのは、キャベツのおかげである！」と言っているほどです。
淡色野菜の中では最もビタミン・ミネラルを豊富に含んでいます。
また、キャベツには潰瘍の特効薬であるビタミンUが含まれていることに一番注目したい。ビタミンUはアミノ酸の一種で、たんぱく質の合成を促し、胃・十二指腸潰瘍で傷ついた粘膜を修復します。
注意：こうした効果は加熱すると失われるので、生食が望ましいです。

【保存法】
丸ごとなら、冬は新聞紙に包み、芯を下にして冷暗所に。
その他の時期はポリ袋に入れて野菜室に。
使い始めたら、切るより外の葉からはがしていく方が長持ちします。ポリ袋かラップに包んで野菜室に。
芯の切り口が茶色くなってきた場合は、そこからいたむのでそぎ落とします。